Salar la plateada por ambos lados. En una procesadora, moler juntos ajo, perejil, aceitunas e emulsionar con el aceite y vinagre hasta formar una pasta homogénea. Untar los trozos de plateada con la mezcla . Calentar la parrilla a fuego alto y colocar las plateadas por el lado de la grasa . Cocinar por 20 minutos este lado cuidando mantener el fuego caliente pero que no queme. Untar ocasionalmente con la salsa durante la cocción Voltear la carne y cocinar por otros 10 a 12 minutos hasta que el cerdo esté crocante y dorado. Retirar y servir acompañado con más tapenade y ensaladas.
