Para la salsa: mezclar mayonesa, crema ácida y pickes surtidos, añadir la pimienta y unir hasta tener una salsa homogénea. Reservar refrigerado.
En un bowl, combinar el vinagre de manzanas, azúcar rubia, sal y pimienta, mostaza y semillas de cilantro molidas.
Adobar las porciones de plateada de lomo con el aderezo de mostaza , impregnarlo bien y dejar reposar al menos 2 horas , refrigerado.
Calentar parrilla a fuego medio y cocinar , primero por el lado de la grasa directo sobre la rejilla, por 20 minutos , untando la carne frecuentemente con los jugos de la marinada. Rectificar que la carne esté marcada , dorada y tierna, y voltear para cocinar por el otro lado , otros 15 a 20 minutos, untando con la marinada durante la cocción.
Servir inmediatamente junto a la salsa tártara y papas cocidas.
