Cortar las longanizas en trozos de 1 cm de grosor. Reservar en un bowl, combinar champiñones, pimentones, berenjenas y adobar con aceite de oliva, ajo molido, y orégano. Salpimentar la mezcla y reposar unos 10 minutos para impregnar bien los sabores. Finalmente pichar alternadamente los trozos de longaniza, verduras, y tallos de cebollines en brochetas de madera humedecidas o brochetas metálicas. Calentar la parrilla a fuego fuerte por 10 minutos y cocinar los pinchos de 10 a 15 minutos por cada lado hasta que la longaniza esté cocida y dorada. Retirar y servir de inmediato, solas o con ensaladas.
