1.- Para el pino, hervir la cebolla en una olla con 2 tazas de agua por 10 minutos. Escurrir en un colador y devolver la cebolla a la olla, condimentar con ajo, ají de color, orégano, comino, sal y pimienta. Agregar el aceite, la carne molida, el vino blanco y cocinar a fuego medio por 15 minutos mezclando de vez en cuando. Agregar la harina disuelta en agua y cocinar a fuego bajo durante 12 minutos revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego y enfriar.
2.- Mezclar el pure frio con las yemas de huevo.
3.- Verter el pino en una budinera para horno sobre este acomodar los huevos, las aceitunas y cubrir todo con el pure de papas. Espolvorear con un poco de azúcar y hornear a 180°C por 20 minutos. Retirar y servir de inmediato.
