En un mortero machaque el ajo con la sal hasta formar una pasta, luego agregue el merkén, la paprika, orégano, comino y luego el vino de a pocos hasta que quede con la consistencia de una sopa espesa. Luego con las manos o una brocha cubra con esta mezcla por todos lados el lomo, póngalo en una fuente para horno y déjelo reposar en refrigeración al menos por 2 horas si es toda la noche mejor.
