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Cortar las longanizas en trozos de 1 cm de grosor.
Reservar en un bowl, combinar champiñones, pimentones, berenjenas y adobar con aceite de oliva, ajo molido, y orégano.
Salpimentar la mezcla y reposar unos 10 minutos para impregnar bien los sabores.
Finalmente pichar alternadamente los trozos de longaniza, verduras, y tallos de cebollines en brochetas de madera humedecidas o brochetas metálicas.
Calentar la parrilla a fuego fuerte por 10 minutos y cocinar los pinchos de 10 a 15 minutos por cada lado hasta que la longaniza esté cocida y dorada.
Retirar y servir de inmediato, solas o con ensaladas.
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