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En una procesadora de cocina, moler juntos, cebolla, ajo, perejil, orégano , agregar aceite y vinagre, hasta tener una pasta.
Añadir finalmente sal y pimienta.
Pincelar las entrañas con la mezcla de chimichurri por todos lados.
Reposar 1 hora tapado en el refrigerador, para impregnar bien los sabores.
Calentar la parrilla a fuego alto por 10 minutos.
Bajar el calor a fuego medio y cocinar las entrañas por el lado de mayor grasa primero , durante unos 15 minutos.
Voltear y cocinar por 10 minutos más. Hasta que la carne esté tierna y no se seque.
Trozar y servir de inmediato. ( ¡Delicioso!)
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