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Salar el costillar y luego adobarlo con todas las especies, nuez moscada, pimienta, canela, clavo de olor, canela, jengibre.
Pincelar con aceite de oliva por todos lados y dejar reposar por 1 hora al menos en el refrigerador tapado.
Calentar una parrilla a fuego fuerte por 10 minutos, luego bajar un poco el fuego para dejarlo medio y colocar el costillar entero por el lado del hueso.
Cocinar por 30 minutos este lado, bañándolo ocasionalmente con el vinagre.
Voltear, pincelar 1 vez con vinagre y cocinar por 30 minutos el lado de la carne hasta que esté dorado y totalmente cocido.
Trozar y servir de inmediato caliente.
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