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Separar los tallos de cebollines verdes y trozar en tiras de 5 cm de largo
Mojar las brochetas y ensartar trozos largos de entraña combinados con tallos verdes de cebollín. Salpimentar .
Calentar la parrilla a fuego fuerte por 5 minutos, bajar el fuego a medio y cocinar los anticuchos comenzando por el lado de la grasa, durante 15 minutos.
Voltear y cocinar por otros 15 minutos hasta que la carne esté dorada y tierna.
Mientras tanto, en una procesadora, moler juntos, garbanzos, con pasta de sésamo (tahine), ajo, aceite de oliva y semillas de comino. Añadir jugo de limón y reservar en el refrigerador.
Cuando los anticuchos estén cocidos, servir junto al hummus de garbanzos, salpicado con cilantro.
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