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Marinar la posta en champaña , jugo de naranjas, azúcar y vinagre por 3 horas.
Al cabo de ese tiempo, colocar la posta en una fuente refractaria con sus jugos.
Salpimentar añadir la mantequilla y llevar al horno por 35 minutos hasta que la carne esté dorada y tierna y los jugos se hayan reducido a la mitad.
Para los champiñones: calentar la mantequilla en un sartén a fuego fuerte.
Añadir de golpe los champiñones junto al perejil y tomillo y saltear por 1 minuto.
Verter la champaña y llevar a ebullición. Reducir los jugos casi totalmente.
Servir la posta recién preparada junto a los champiñones y la salsa que se desprenda de la cocción del cerdo.
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