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En una olla , calentar aceite de oliva y saltear ajo y jengibre, por un minuto. Desglasar con vinagre de arroz.
Añadir la posta y dorar en los jugos 3 a 4 minutos mviéndolo para que tome un color parejo.
Pasar el cerdo con todos los jugos a una fuente refractaria.
Salpicar con ají rocoto y las semillas de cilantro molidas, Añadir caldo de ave y cocinar por 35 a 40 minutos hasta que la carne esté dorada y cocida.
Esperar unos minutos antes de trozar, verter el jugo de limón y servir de inmediato acompañado con puré de pallares.
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