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Machacar con un mortero , la mayor parte de los granos de pimienta.
Salar el lomo e impregnar con la pimienta .
Calentar la mantequilla en un sartén grande y dorar el lomo en forma pareja , por 5 minutos, volteándolo frecuentemente.
Calentar el horno a 200ºC
Traspasar el lomo a una fuente tipo refractaria, añadir el cognac, caldo de carne y crema y cocinar por 30 minutos en horno medio hasta que esté tierno y cocido.
Servir de inmediato acompañado de vegetales o papas salteadas .
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