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Calentar el horno a 200ºC.
Abrir un agujero en el centro del lomo de lado a lado.
Introducir allí pesto de albahaca y luego las tiritas de tomates hidratados y anchoas.
Adobar el cerdo con aceite de oliva, sal y pimienta.
Colocar dentro de una fuente refractaria , verter 1/2 vaso de vino blanco y cocinar por 35 minutos en el horno hasta que esté cocido y jugoso.
Esperar unos 5 minutos antes de cortar y servir , para que se mantenga firme.
Servir acompañado de papas asadas o ensaladas
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