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En un bowl, mezclar, perejil, ralladura de naranja, ralladura de limón,y ajo molido y emulsionar con aceite de oliva. Reservar.
Salpimentar la carne uniformemente y untar por todos lados con la mezcla de cítricos, formando una cubierta densa.
Cubrir una fuente refractaria con jugo de naranja y caldo de ave. Añadir la rama de apio y colocar la carne dentro.
Cocinar por 40 minutos , en horno medio hasta que la carne esté dorada y cocida.
Una vez lista , esperar 5 minutos antes de trozar y servir.
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