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En un sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego alto.
Dorar la cebolla por 2 minutos hasta empezar a dorar.
Salpimentar el asiento y añadirlo al sartén. Dorar moviéndolo ocasionalmente por ambos lados , por unos 5 minutos.
Añadir el vino y continuar la cocción hasta la ebullición.
Hervir por 2 minutos y apagar el fuego.
Calentar el horno a 200ºC.
Traspasar la carne y todos los jugos a una fuente refractaria.
Añadir mostaza, 1 hoja de laurel, y ordenar las lonjas de tocino sobre el trozo de asiento.
Asar al horno por 40 minutos hasta que la carne esté tierna y dorada.
Servir de inmediato acompañado de arroz, puré u otro .
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