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lavar bien los riñones, limpiar quitando los tejidos blancos y dejar en una fuente grande con vinagre y agua, para desaguar durante toda la noche.
Botar el agua y desaguar nuevamente.
Lavar . trozar en cubos pequeños de alrededor de 2 cm.
Calentar aceite y mantequilla en un sartén profundo u olla, dorar la cebolla junto a la zanahoria por 3 minutos.
Añadir los riñones, ramito de laurel, salpimentar, añadir la nuez moscada y clavos de olor.
Cocinar a fuego medio por 3 minutos.
Verter el oporto , y el caldo de carne, revolver hasta hervir . bajar el fuego y cocinar por 20 minutos a fuego bajo y olla tapada, revolviendo de vez en cuando.
Cuando queden pocos minutos de cocción añadir la maicena disuelta en poco agua fría.
Cocinar revolviendo por 3 a 4 minutos más para espesar suavemente el guiso, hasta tener una salsa suave.
Servir de inmediato acompañado de arroz blanco y sus jugos.
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