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Calentar el horno a 200°C.
Cortar unos medallones de abastero de unos 2.5 cm.
Enrollarle el tocino por el rededor. Salpimentar.
Calentar aceite de oliva en un sartén grande y dorar los medallones un minuto por cada lado sólo para sellar la carne.
Colocar los medallones en una fuente de horno mediana y verter el vino y el caldo dentro.
Cocinar por 15 minutos hasta que estén bien cocidos y dorados.
Por otro lado, lavar y cortar los tomates en cubos pequeños y combinar con la cebolla, cilantro y menta. Salpimentar.
Para servir cubrir cada medallón con una porción de pebre fresco y servir de inmediato.
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