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Calentar el horno a 200°C
Calentar una plancha o parrilla a fuego fuerte.
Sellar el lomo por todo su contorno un par de minutos hasta dorar por todos lados. Retirar del fuego y salar. Mezclar la mostaza con el aceite de oliva y el vinagre balsámico.
y luego colocarlo en una fuente refractaria grande. Adobar el lomo de cerdo con este compuesto y verter el resto del líquido dentro de la fuente.
Agregar el romero y las hojas de laurel sobre el lomo. Colocar las verduras por todo el contorno de la fuente y rociar con aceite de oliva y sal.
Agregar ½ vaso de agua y cocinar el cerdo y los vegetales en el horno por 40 minutos hasta que la carne esté cocida.
Esperar 3 minutos antes de cortarla y servir.
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