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Calentar aceite de oliva en una olla grande a presión.
Dorar la carne por ambos lados, dos minutos.
Salpimentar la carne, añadir la chalota, zanahorias, laurel, tomates y dorar por cinco minutos más .
Añadir el vino blanco , 1 taza de agua, las aceitunas y champignones.
Tapar la olla a presión y cocinar a fuego bajo por unos 30 minutos.
Al cabo de ese tiempo, dejar enfriar por 10 minutos antes de destapar la olla.
Abrir la olla, retirar la carne, trozar y servir con sus jugos, champiñones y aceitunas.
Si se quiere , acompañar con papas doradas.
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